Homard au beurre d'herbe

Chef de Cuisine

Pour 4 personnes

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Un crustacé de choix, ce ""cardinal des mers"", dont la carapace bleue aux reflets verts devient à la cuisson d'un rouge éclatant. Les apprêts de la grande cuisine classique ne lui apportent pas grand-chose, ils le banaliseraient plutôt. Un homard doit être traité simplement pour que le goût initial reste intact ou presque. Comme ici.

Ingredients

4 homards mâles de 400 g à 500 g chacun
10 brins de ciboulette
10 brins de cerfeuil
10 brins de persil plat
4 brins d'estragon
100 g de beurre
15 g de gros sel
1/2 citron
poivre

Preparation

Exprimer le jus du demi-citron.
Effeuiller les herbes.
Les mettre dans le bol du mixer avec le gros sel.
Faire tourner.
Ajouter le beurre mou en morceaux.
Donner quelques tours jusqu'à obtention d'une pommade.
Incorporer le jus du citron, mixer à nouveau.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
Porter à ébullition de l'eau dans un grand faitout.
Y plonger la tête des homards, 2 minutes.
Les couper en deux dans la longueur.
Leur retirer la ""pierre"" (la partie noire).
Tartiner les demi-homards avec le beurre d'herbes.
Les déposer sur la lèchefrite et les faire cuire à four très chaud pendant 10 à 12 minutes.
Servir immédiatement

Notes

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